Proteine
Il macronutriente del futuro
Le proteine costituiscono la base su cui si fonda il corpo umano, che assumendole con l'alimentazione, le rigenera continuamente.
Pensate che circa l'80% della massa muscolare e il 70% della pelle sono formati da proteine, da qui risulta evidente quanto sia importante integrare nella propria dieta un giusto apporto proteico.
Le proteine sono definite un macronutriente, cioè uno degli elementi fondanti di una sana e completa alimentazione insieme a grassi e carboidrati.
Sempre più spesso si sottolinea l'importanza di una dieta ricca di proteine, questo perché i benefici sono tanti.
Ad esempio le proteine aiutano a trasportare l'ossigeno per il corpo, rigenerano i tessuti e tra le tante altre cose, costituiscono gli anticorpi. In effetti potremmo definirle il macronutriente del futuro; un'alimentazione incentrata sulle proteine e povera di grassi e di carboidrati permette all'organismo di bruciare più calorie e di aumentare la massa magra.
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Indice:
Proteine whey, proteine isolate
'Whey' è un termine della lingua inglese che sta per 'siero del latte' e infatti, è la parte del latte più ricca di proteine.
Quando si parla di proteine isolate si intende che sono state estratte e separate dalle altre componenti: in questo caso lipidi, lattosio e minerali.
Questa separazione può essere fatta in 3 modi: microfiltrazione, scambio ionico e flusso incrociato.
Il primo, quello per microfiltrazione, è generalmente considerato il migliore, perchè risulta in un 90% di proteine, con un basso contenuto di sodio che quindi diminuisce la ritenzione idrica e in più in questa maniera si mantiene il profilo aminoacidico.
Il procedimento dello scambio ionico invece consente di isolare una concentrazione proteica ancor più elevata, ma è un processo in cui si perdono lattoferrine, immunoglobine e glicomacropeptidi.
Il flusso incrociato può essere un buon compromesso perchè mantiene le componenti sopracitate e consente di raggiungere una concentrazione proteica vicina al 90%.
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Proteine idrolizzate
L'idrolisi è un processo di scomposizione delle proteine, grazie al quale si ottiene un mix di amminoacidi e peptidi.
Possono essere ricavate da proteine animali o vegetali e sono utilizzate principalmente in due campi: prodotti ipoallergenici e integratori proteici per sportivi.
Questi ultimi, a differenza dei comuni integratori proteici in polvere, hanno dei punti a favore.
Prima di tutto sono più leggeri e quindi più tollerati dall'apparato gastro-intestinale, inoltre venendo digeriti più velocemente, determinano un assorbimento più rapido che porta a un picco insulinico più elevato e a un aumento di amminoacidi nel sangue più veloce, risultando ideali per il post-allenamento.
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Proteine caseine e a lento rilascio
Questo tipo di proteine consiste in calcio caseinato o caseine micellari, che derivano dalle proteine del latte.
Se si fa sport, soprattutto se si lavora sulla massa muscolare, sono delle proteine molto importanti da integrare nell'alimentazione.
Questo perchè i muscoli tendono a rigenerarsi maggiormente durante la notte, dunque ciò significa che hanno bisogno di amminoacidi, la cui mancanza determinerebbe il catabolismo muscolare, ovvero una fase metabolica che consiste in scomposizione di massa muscolare.
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Proteine dell'uovo e della carne
Questi due tipi di proteine rientrano entrambi nella categoria delle proteine animali, che presentano tutti gli amminoacidi essenziali e hanno quindi un alto valore biologico.
Nel mondo degli integratori le proteine dell'uovo, dette ovoalbumine, sono molto simili alle proteine whey e quindi rappresentano un'ottima alternativa per gli intolleranti al latte.
Gli integratori a base di proteine della carne hanno un'elevata concentrazione di creatina e sono particolarmente indicate per chi nella sua attività sportiva è portato a compiere sforzi muscolari intensi.
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Proteine vegetali
Chiaramente gli integratori a base di proteine vegetali sono la scelta naturale di vegani e vegetariani, ma hanno dei vantaggi per tutti; innanzitutto sono di più facile assimilazione, quindi l'organismo le digerisce con più semplicità e, a differenza delle proteine di origine animale, non contribuiscono ad aumentare il colesterolo nel sangue anzi, sono utili a controllarne i livelli.
Dall'altra faccia della medaglia le proteine vegetali possiedono una quantità minore di amminoacidi e quindi risultano meno indicate per chi desidera aumentare la massa muscolare, anche se le proteine della soia si avvicinano ai livelli di quelle animali e quindi possono essere considerate un buon compromesso per vegetariani e vegani.
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